Technique de chef cuisinier pour couper avec un couteau de chef

En résumé

Le chef apprend à un de ses amis comment la technique de chef cuisinier pour tenir un couteau de chef, tenir le légume.

En plus, son élève a quelques difficultés à saisir certains détails. Ce qui nous permet de mieux comprendre ce qui nous rebute parfois ou le pourquoi de certaines façons de faire.

Par exemple, le chef utilise le couteau pour tranquillement repousser sa main qui tient l’onion vers l’arrière.

Il ne faut pas tenir le légume trop serré, la main ne sert que de guide.

Il ne faut pas essayer de couper de haut en bas, appuyer car en fait ça ne coupe pas.

Couper est un mouvement semblable à scier.

Source: Ce vidéo a été préparé par le chef Jean-Pierre Vigato. Vous pouvez trouvez des trucs et des recettes de ce chef sur son site JeanPierreVigato.com