Aiguiser un couteau avec une pierre

Les grands utilisateurs de couteau vous diront qu’il est approprié d’aiguiser un couteau avec une pierre de temps à autre pour un affinage plus complet. La vidéo ci-dessus vous donne un exemple de comment procéder.

 

En résumé:

Il vous faudra deux pierre, une avec un grain de 120 et une seconde pour terminer avec un grain de 1000.
Il faut d’abord laisser tremper la pierre dans l’eau durant quelques minutes.
On commence le réaffûtage, avec une pierre d’un grain de 120.
On vous suggère de placer la pierre sur une surface antidérapante pour qu’elle tienne en place.
Utiliser vos deux mains pour un meilleur contrôle et appuyer également sur la partie de la lame que vous aiguiser.
L’angle d’affûtage est d’environ 15%.
Gardez la surface de la pierre toujours humide, humectez au besoin.
Passez la lame sur la surface dans le sens de la longueur de la pierre.
Glissez en imaginant que vous essayer d’enlever une toute petite couche de pierre, tout en douceur.
Il faut affûter les deux côtés de la lame. Donc refaire en retournant la lame.
Quand vous aurez l’impression qu’il s’est accumulée du résidu sur toute la lame et que vous aurez éliminé les endroits abimés changer de pierre.
On termine avec la pierre d’un grain de 1000.
Ceci complète l’aiguisage à son maximum de coupe.

Vous pouvez tester votre travail en coupant une feuille de papier et vérifier l’efficacité.

Pour les maniaques on peut ajouter l’étape d’aiguiser avec une pierre d’un grain de 3000!

 

Source: edenwebshops.fr 

vendent des couteaux de cuisine et peuvent vous recommander les outils appropriés pour votre style de cuisiner.